В знойные дни, когда хочется чего-то легкого и освежающего, настоящим спасением становятся холодные супы. Если привычная окрошка уже успела наскучить, то вам пригодится наша подборка оригинальных рецептов из разных стран Восточной Европы. Для их приготовления понадобятся самые простые продукты и совсем немного времени, а польза и отличный вкус гарантированы!
При подготовке этого материалы мы использовали многофункциональный блендер REDMOND RHB-2964 с 10 насадками и умную мультиварку REDMOND SkyCooker M92S.
Таратор, Болгария
Это один из самых популярных в Болгарии летних супов, родственник нашей окрошки на кефире. Болгары часто разбавляют таратор водой — получается кисломолочный напиток, который отлично дополняет сытные блюда: мусаку, гювеч или кюфте. В настоящий болгарский таратор добавляется «пестрая соль» (шарена сол), в состав которой, кроме обычной соли, входят чабрец, паприка, черный перец, пажитник, молотые кукурузные зерна и печеные тыквенные семечки.
Ингредиенты:
- Огурцы— 480 г
- Орехи грецкие — 150 г
- Зелень (укроп, кинза) – 20 г
- Чеснок — 6 г
- Йогурт натуральный — 1 л
- Масло оливковое – 20 мл
- Соль
- Перец
Порядок приготовления:
- Огурцы измельчить в блендере, используя насадку для нарезки кубиками. Посолить и оставить на 5-7 минут, чтобы выделился сок.
- Грецкие орехи перемолоть в чаше блендера. Зелень и чеснок измельчить.
- В отдельную емкость выложить огурцы, зелень с чесноком и орехи. Добавить йогурт, оливковое масло, соль, перец и перемешать. При желании можно сделать консистенцию менее густой, добавив минеральную или кипяченую воду.
Вишневый суп меддьлевеш, Венгрия
Венгерский меддьлевеш поистине универсален. Летом его могут подать как основное блюдо на обед или в качестве десерта после ужина. Для взрослых его готовят на красном вине, а для детей — на воде. Изначально для меддьлевеша брали только цельные вишни с косточками, так как именно они придают супу особый вкус, но сегодня такого правила нет.
Ингредиенты:
- Вишня свежая — 500 г
- Сахар — 30 г
- Крахмал кукурузный – 25 г
- Вода — 500 мл
- Сливки 33-35% — 350 мл
- Вино красное сухое — 300 мл
- Сок лимона – 10 мл
- Специи (корица, гвоздика)
- Соль
Порядок приготовления:
- Вишню промыть и очистить от косточек.
- В отдельной емкости смешать сливки и кукурузный крахмал до однородной консистенции.
- В чашу мультиварки налить вино и воду, добавить сахар, специи и сок лимона. Перемешать. Закрыть крышку. Установить программу СУП, время приготовления 20 минут.
- За 10 минут до окончания приготовления открыть крышку, убрать специи, добавить в чашу вишню и закрыть крышку.
- За 5 минут до окончания приготовления открыть крышку и влить сливки с крахмалом, непрерывно помешивая. Готовить до окончания программы.
Хлодник польский
Разнообразные вариации этого легкого и освежающего супа есть в кухнях практически всех восточноевропейских и прибалтийских стран. Где-то в него добавляют картофель, а где-то — отварную или копченую рыбу. У нас его называют свекольником и готовят по тому же принципу, но на основе свекольного отвара или кваса. Неизменно одно — польский хлодник должен быть с кислинкой. Ее блюду придает кефир, лимонный сок и яблочный уксус.
Ингредиенты:
- Свекла — 600 г/5 шт.
- Огурец — 150 г
- Редис — 120 г
- Яйцо отварное — 100 г/2 шт.
- Зелень (укроп, кинза, базилик) – 15 г
- Кефир — 1 л
- Сок лимона – 20 мл
- Чеснок
- Соль
- Сахар
Порядок приготовления:
- Свеклу очистить и выложить в чашу мультиварки. Добавить воду и соль. Закрыть крышку, установить программу ВАРКА, время приготовления 1 час. Свекольный отвар остудить. Свеклу натереть при помощи насадки-терки.
- Огурцы, яйца и редис нарезать при помощи насадки для нарезки кубиками. Зелень и чеснок измельчить.
- В свекольный отвар добавить кефир, лимонный сок, чеснок, соль и сахар. Выложить овощи, перемешать. Суп охладить. Перед подачей украсить зеленью.
Томатный суп по-сербски
Томатный суп — это проверенная временем классика, на основе которой возникло множество разнообразных рецептов по всему миру. Особенность сербского супа заключается в пикантном пряном вкусе, который появляется благодаря орегано.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 200 г
- Лук репчатый — 150 г
- Морковь — 120 г
- Паста томатная — 100 г
- Зелень свежая (укроп, кинза) – 20 г
- Чеснок — 8 г
- Вода — 700 мл
- Масло оливковое — 20 мл
- Соль
- Орегано сушеный
Порядок приготовления:
- Лук и морковь нарезать при помощи насадки для нарезки кубиками. Чеснок измельчить, перец очистить от семян. Нарезать перец и помидор при помощи насадки для нарезки кубиками.
- В чашу мультиварки налить оливковое масло, установить программу ЖАРКА, время приготовления 20 минут. За 17 минут до окончания приготовления добавить в чашу лук, чеснок и морковь. Перемешать. За 7 минут до окончания программы добавить помидор и перец. Готовить, периодически помешивая.
- Обжаренные овощи переложить в отдельную емкость, измельчить при помощи погружной насадки-блендера.
- Полученную массу выложить в чашу мультиварки. В отдельную емкость выложить томатную пасту, налить воду, перемешать. В смесь добавить орегано и выложить в чашу мультиварки, тщательно перемешать. Установить программу ТУШЕНИЕ, время приготовления 15 минут.
- Суп охладить. Перед подачей украсить зеленью.
Хлодник со щавелем, Беларусь
В этом варианте белорусского хлодника вместо свеклы используются листья молодого щавеля. Они содержат множество микроэлементов, клетчатки и эфирных масел, поэтому такой суп не просто освежает и насыщает, но еще и заряжает витаминами.
Ингредиенты:
- Огурцы — 250 г
- Сметана — 230 г
- Редис – 200 г
- Яйцо отварное — 200 г/4 шт.
- Щавель — 150 г
- Зелень (укроп, петрушка) – 30 г
- Вода — 1,5 л
- Соль
Порядок приготовления:
- Щавель измельчить, выложить в чашу мультиварки, добавить воду и соль. Закрыть крышку, установить программу ВАРКА, время приготовления 20 минут. По окончании программы полученный отвар остудить, добавить сметану и перемешать.
- Зелень измельчить. Яйцо, огурец и редис нарезать в блендере, используя насадку для нарезки кубиками.
- Смешать все ингредиенты. Суп оставить в холодильнике на 30 минут. Перед подачей добавить зелень.
Приятного аппетита!
Источник: Redmond Russia
